【コロナ不況】ラーメン店の倒産は過去最多。飲食店主たちの悲鳴

1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/02/14(日) 14:14:55.51 ID:rZgQ4I+m9
緊急事態宣言で時短営業が続くなか、客が来なくて頭を抱える店と、月180万円の協力金で潤う店で格差は広がった。もはや壊滅状態と言われる業界の明日はどっちだ。

老舗ラーメン店の数々が窮地に…
「2020年の1月から渋谷『肉横丁』に店舗をオープン後、コロナ騒ぎで2月以降の売り上げは50~10%以下に減りました。海外での店舗展開も中止になりました。解除後も、再オープンはしばらく様子を見ます」

 バブル期に一世を風靡した「なんでんかんでん」社長の川原浩史氏が嘆きの声を上げるのも頷ける。2020年一年間で倒産したラーメン店の数が46店(帝国データバンク)と、過去最多を更新。全国に名を轟かす有名チェーン店や老舗が次々と姿を消しているのだ。

「『スガキヤ』(本社:愛知県中区)などのチェーン店は客が対面になるテーブル席が多く、感染リスクが高いと敬遠されがち。それが店舗減の原因のひとつです」

 こう語るのは、年間700杯以上のラーメンを食べ歩く“ラーメン官僚”ことラーメン評論家田中一明氏。では、老舗と呼ばれる名店の数々が窮地に立たされてしまったのはなぜか。

「コロナで資金繰りが厳しかった店もあるが、その限りではない。例えば行列店の老舗『まる玉』の両国本店は、2020年の休業要請中に休業したまま閉店。コロナで気持ちが折れてしまったのでしょう。また、老舗店は店主がご高齢で、先の見えない2度目の緊急事態宣言を機に『そろそろ頃合いか?』という感覚で閉めるパターンもあります」

新しい販路を開拓するチャンス

「天下一品」は中野店限定で「手軽にこってりスープ」(税込み150円)を販売。人気の鶏がらベースのスープに刻みチャーシューと刻みネギを入れて提供している

 緊急事態宣言で時短営業が続くなか、客が来なくて頭を抱える店と、月180万円の協力金で潤う店で格差は広がった。もはや壊滅状態と言われる業界の明日はどっちだ。

老舗ラーメン店の数々が窮地に…
「2020年の1月から渋谷『肉横丁』に店舗をオープン後、コロナ騒ぎで2月以降の売り上げは50~10%以下に減りました。海外での店舗展開も中止になりました。解除後も、再オープンはしばらく様子を見ます」

 バブル期に一世を風靡した「なんでんかんでん」社長の川原浩史氏が嘆きの声を上げるのも頷ける。2020年一年間で倒産したラーメン店の数が46店(帝国データバンク)と、過去最多を更新。全国に名を轟かす有名チェーン店や老舗が次々と姿を消しているのだ。

「『スガキヤ』(本社:愛知県中区)などのチェーン店は客が対面になるテーブル席が多く、感染リスクが高いと敬遠されがち。それが店舗減の原因のひとつです」

 こう語るのは、年間700杯以上のラーメンを食べ歩く“ラーメン官僚”ことラーメン評論家田中一明氏。では、老舗と呼ばれる名店の数々が窮地に立たされてしまったのはなぜか。

「コロナで資金繰りが厳しかった店もあるが、その限りではない。例えば行列店の老舗『まる玉』の両国本店は、2020年の休業要請中に休業したまま閉店。コロナで気持ちが折れてしまったのでしょう。また、老舗店は店主がご高齢で、先の見えない2度目の緊急事態宣言を機に『そろそろ頃合いか?』という感覚で閉めるパターンもあります」

新しい販路を開拓するチャンス
「天下一品」は中野店限定で「手軽にこってりスープ」(税込み150円)を販売。人気の鶏がらベースのスープに刻みチャーシューと刻みネギを入れて提供している

 その一方で、新しい戦略を打ち出し、巻き返しを図るラーメン店も。大手チェーン「天下一品」常務の出路正弘氏は「中野店限定で『こってりスープ』の店頭販売を開始。これがTwitterで話題となり、遠方からも“天一ファン”が訪れるようになりました」と喜びの声を上げる。

 また、人気店「AFURI」では、テイクアウト・デリバリーを展開するほか、郊外店では「家族メニュー」「お子さまメニュー」を追加。ターゲットを広げることで集客を図っている。

「チャーシューのテイクアウトやネット通販用のオリジナルメニューなど、ラーメン業界は今、新しい販路を開拓するチャンス」

 前出の田中氏がこうラーメン店の未来に期待を寄せるように、試行錯誤している店の中には、連日行列が絶えない繁盛店も出始めている。

2/14(日) 8:47
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20210214-00409851-bizspa-bus_all

コメント

99: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:31:14.33 ID:qi4ZixoE0
>>1
リスクヘッジしとかないとダメでしょうに

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:15:30.88 ID:vszU2Z0z0
一日6万貰えば黒字やろ

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:15:48.77 ID:y0zeDvQr0
そして健康へ

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:16:54.81 ID:VPPO/qcz0
ラーメン屋ってコロナじゃなくても入れ替わり激しい店な気がする
近所のラーメン屋は知る限り4回看板入れ替わってるけど、どれも長続きしてない
それなのになんでラーメン屋始めるのか不思議

67: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:25:05.41 ID:fnXhgCna0
近くの有名店は行列できてるがなぁ…

>>10
シロウトでも新規参入しやすい。
食い物屋としては初期投資少ない方だし。

結果、過当競争の世界に自ら身を投じ、ほとんどが敗れ去っていくという…

101: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:31:42.93 ID:KGIpHA3Y0
>>10
自分はスープに自信がある。私は成功する。
という裏付けのない自信による起業w

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:17:10.42 ID:RBUlJRUF0
あたりまえだろ、ラーメン屋は三密だから怖くていけないよ

15: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:17:22.06 ID:LifCnGvN0
俺がよくいくラーメン屋は14時すぎにはスープ尽きて店閉めてる。

18: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:17:59.96 ID:j96mTCxg0
コロナで無くても世間にウケるかウケないかですぐ潰れる業種なのに。

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:18:08.37 ID:9FEqBusM0
全国のラーメン屋が壊滅したら
糖尿病や通風患者が減って医療費が助かりそう

56: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:23:37.77 ID:5c8/uC0Y0
>>19
お得意さんが減ったら病院が儲からなくなって医療崩壊してしまうじゃないか

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:18:18.11 ID:tUJ5UwaV0
そもそもラーメン店が多すぎだったんだよな

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:19:40.16 ID:H5U+GGcJ0
ラーメンって薄利多売そうだから6万円貰ったら凄い儲かりそうだけどな
意外だわ

33: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:20:12.00 ID:nQOwHhN+0
ラーメン屋なんて黙々と食ってすぐに退席する奴らが多いから、
飲食の中ではリスクはむしろ低い方じゃねーの?

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:20:49.38 ID:os12Md700
うまいラーメン屋は生き残るからいいよ

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:21:20.36 ID:1YBS+njR0
ラーメン屋っていうのは一回完全に潰れてまた再生してくるという創造的破壊サイクルを経て
今の形になってきているから今回のもコロナがあったとは言え進化と見ている

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:28:19.89 ID:RKDaRbrV0
コロナで美味しいラーメン屋とかわかるようになったから助かるよね。美味しいラーメン屋はコロナ関係なく行列できているけど
そうじゃないラーメン屋は。。。

100: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:31:21.35 ID:QZU4vBEx0
お気に入りのラーメン屋は、協力金が出る前に店を畳んでしまった
もう食えないのかと思うと、喪失感がすごい

114: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:33:34.13 ID:AJaE5IWW0
昼にラーメン食いに行ってきたけど盛況で混雑してたけどな

116: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:34:03.36 ID:3Fsuh5vE0
そりゃ薄利多売のビジネスモデルは環境変化に弱いでしょうが

129: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:36:29.42 ID:f9iC9A0k0
コロナに関係無く消費者が1000円ラーメンを選ばなくなっただけ。

132: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:37:16.71 ID:Vb2Z4X9C0
ラーメン屋も勝ち組負け組とハッキリ別れてんだな
ウチの近くの店は毎日混んでて20時過ぎも時短応じないでやってるもんだから外に行列が出来てるよ

134: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:37:52.70 ID:JEMhR0kg0
ラーメンってジャンクフードの類いだからわざわざ外食してまで食べたいとは思わない。

142: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:39:43.27 ID:g0ockg4F0
ラーメンのほうが、黙食に向いてるし、店を一蘭パターンにしたら問題なさそうなんだが

143: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:39:55.86 ID:wgA4aPzN0
飲み会の締めのラーメンがなくなったのは痛いやろなぁ

145: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:40:00.49 ID:iEZ2IMO10
真面目にやってるとこが追い込まれ、適当にやってたとこがボーナスステージってのも変なとこだよな。

147: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:40:18.39 ID:Wd+NFrFN0
もともとラーメン屋は増えすぎた
だから脂こってり等への無理な進化をしていった

昔のあっさりラーメンが美味しい

152: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/14(日) 14:41:18.26 ID:6HbKc6sV0
コロナ前に通ってたラーメン店が閉まったことあるけど
店長が「やっと苦しみと空元気の日々が終わる」とか言ってたのが印象に残っている

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